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四川海底捞餐饮股份有限公司成立于 1994 年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，不断地提升员工价值感。
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一、海底捞简介
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于 1994 年 3 月 20 日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
二十年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都等国内 29 个城市有 116 家直营餐厅。在国外，已有新加坡 2 家、美国洛杉矶 1 家和韩国首尔 1 家直营餐厅。
公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；湖南卫视、北京卫视、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；美国、英国、日本、韩国、德国、西班牙等多国主流媒体亦有相关报道。
二十年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
二、海底捞流程制度
集团设有食品安全管理委员会，委员会直接向董事会报告。委员会下设有食品安全管理部，负责食品安全的自查、互查、监督、抽检及整改方案，对供应商、物流工厂、餐厅有监督稽核的权利。此外，每家餐厅设有食品安全管理员负责日常管理。
海底捞从采购、仓储、生产、配送、门店管理各个环节，依照 ISO22000 的原理，建立起完整的食品安全管理体系：
9 个实验室，承担对供应门店食材的检测工作。
7 个中央厨房物流中心、1 个底料加工厂、1 个肉制品加工厂：统一采购、统一生产、统一配送、全程冷链供应控制风险。
200 余名食品安全检查、审核人员：门店、物流站每天都需自查食品安全，而公司派出的食品安检员每月突击检查两次，考评得分将运用到门店和物流站的定级、负责人工资与升迁等方面，如有严重食品安全事件发生，负责人将直接被罢免。
三、海底捞主要产品现状
1. 底料
海底捞底料是由郑州蜀海底料加工厂、北京圣伦有限公司统一生产，上述供应商均获得了 ISO9001 和 HACCP 体系认证。原料选择完全符合 GB2762 标准，全自动灌注、高温灭菌。底料在密闭的专有厂房生产，厂房符合 GMP 要求，按照 GB14881 标准规范设计建造，为海底捞的中国、美国、新加坡、韩国门店，提供符合上述国家、地区食品安全法规及国际认证品质及食品安全的火锅底料。
2. 骨汤
在餐厅后厨现场用新鲜骨头熬制骨汤难以实现标准化，且存在交叉污染的食品安全风险。
海底捞使用的骨膏产品是通过对动物骨质进行高温熬制、提取、浓缩、灭菌等工艺处理的，在中国及新加坡地区，是由河北今麦郎日清食品公司、四川天添天然调味料食品公司、河北滦平华都食品公司统一生产；上述供应商均获得 ISO9001 和 HACCP 体系认证，产品安全指标均符合 GB2760、GB2761、GB2762 相关食品安全标准及出口资质要求。在美国门店使用的骨膏产品供应商为 H &U. Inc. NJ，产品通过美国农业部检验许可 EST 17669。
四、海底捞经营理念
海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
五、海底捞服务特色
1. 品牌理念
海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
2. 品牌现状
经过二十年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，发展成为今天拥有近 2 万名员工。同时也拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员。现有八十二家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地（获得 HACCP 认证、QS 认证和 ISO9001 国际质量体系认证）。
3. 品牌荣誉
海底捞餐饮是中国餐饮协会理事单位和四川省餐饮协会常务理事会员单位，在川，陕，京，豫，沪等省市颇具知名度的餐饮企业。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”“纳税大户”“先进集体”“优秀企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉。2007 年 12 月，公司喜获大众点评网 2007 至 2008 年度“最受欢迎 10 佳火锅店”及“2007 年最受欢迎 20 佳餐馆”奖项；2008 年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名。近年来，海底捞以每年平均开拓 7 个店的速度发展，并取得了优异的成绩，得到社会各界的高度赞扬。2006 年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007 年，公司喜获四川省著名商标称号。
六、海底捞消费特色
1、服务态度
因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费豆浆和小吃水果，如：黄金豆，薯条，虾片，香蕉片 …. 并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递干手纸等。
2、味道地道，特色突出
海底捞火锅有 10 多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约 20 余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。
3、物美价廉
海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果 4 人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。
七、海底捞发展现状
1. 发展现状
十四年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有四千余名员工，拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约 20 余亩大型生产基地（获得 HACCP 认证、QS 认证和 ISO9001 国际质量体系认证）。公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万。
2. 成功模式
现在海底捞在全国 8 个城市都开设了分店：西安、天津、北京、上海、南京、杭州、沈阳和郑州。这也是连锁餐饮业的特性：在大城市做好了，小地方一样也能做好，成功模式是可以直接复制的。
八、海底捞发展历程
1994 年
1994 年 3 月四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。
1999 年
1999 年 4 月 西安市雁塔区海底捞火锅城开业。
2000 年
2000 年 4 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安分公司成立（西安建设路店）。
2002 年
2002 年 9 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安建国路分公司成立。
2002 年 11 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州分公司成立（经八路店）。
2003 年
2003 年 5 月 西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表。
2003 年 5 月 公司在“非典”时期推出火锅外卖，被中央电视台《焦点访谈》节目作为餐饮行业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。
2003 年 6 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安市东五路分公司成立。
2003 年 7 月 公司推出《员工奖励计划》给优秀员工配股，并以西安东五路店作为第一个试点分店。
2003 年 11 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第二分公司成立（红砖路店）。
2004 年
2004 年 3 月 海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
2004 年 7 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立（大慧寺路店）。
2004 年 8 月 张总进行为期半个月的欧洲八国考察。
2005 年
2005 年 2 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第三分公司成立（淮河路店）。
2005 年 3 月 公司推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。
2005 年 3 月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
2005 年 4 月 西安市雁塔区海底捞火锅城西关正街分店成立（西关店）。
2005 年 7 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第二分公司成立（牡丹园店）。
2006 年
2006 年 3 月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
2006 年 5 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立，生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始。
2006 年 5 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第三分公司成立（劲松店）。
2006 年 8 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第四分公司成立（北奥店）。
2006 年 9 月 海底捞西安建设西路店迁址至装饰一新的西安市高新区高新四路，成为海底捞西安片区旗舰店。
2006 年 10 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第五分公司成立（白纸坊店）。
2006 年 10 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位。
2006 年 11 月 成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。
2006 年 11 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位。
2006 年 12 月 西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A 级免检单位”。
2006 年 12 月 上海海底捞餐饮有限责任公司成立（上海吴中路店）
2007 年
2007 年 2 月 公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖活动。
2007 年 2 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）
2007 年 3 月 15 日 西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖
2007 年 4 月 13 日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成
2007 年 4 月 18 日 公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁会晤
2007 年 4 月 19 日 北京片区第六分店即西单店合同正式签订
2007 年 4 月 20 日 北京片区第七分店即望京店合同正式签订
2007 年 4 月 23 日 公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期 4 天的商务考察
2007 年 5 月 16 日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取 HACCP 证书
2007 年 5 月 17 日 北京片区第八分店即三里屯白家庄店合同正式签定
2007 年 5 月 24 日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书
2007 年 6 月 26 日 著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店
2007 年 6 月 27 日 著名餐饮“百胜集团”07 年度上半年“区域经理大会”诚邀张总做特别嘉宾
2007 年 7 月 9 日 上海片区第二分店合同正式签订
2007 年 8 月 3 日 北京片区第六分店（西单店）试营业
2007 年 8 月 16 日 北京片区第七分店（望京店）试营业
2007 年 9 月 6 日 北京片区第八分店（三里屯店）试营业
2007 年 9 月 7 日 北京片区第十分店（红庙店）合同正式签订
2007 年 9 月 22 日—23 日 张总应邀参加由彼得. 德鲁克学院及《IT 经理世界》在北京鑫海锦江大酒店举行的“第二届彼得. 德鲁克高层管理论坛”并担任此次活动的主要对话嘉宾。
2007 年 9 月 29 日 北京片区总经理袁华强代表公司向北京市城管大队举办的“文明假日活动”捐赠 1000 箱矿泉水，以表示公司为奥运所尽的一点微薄之力。
2007 年 10 月 26 日 我公司申报的四川省著名商标目前已获评审通过
2007 年 10 月 近日，公司技术部部长于麦当劳、肯德基、全聚德、顺峰、青野家和合谷等大型餐饮集团食品安全负责人，应邀参加卫生部即将出台的《餐饮业食品索管理规定》的讨论
2007 年 10 月 26 日 公司技术部应邀参加中国烹饪协会食品论坛
2007 年 11 月 3 日 上海第二分店（海宁店）试营业
2007 年 11 月 21 日 北京片区第九分店（马家堡店）试营业。
2007 年 11 月 23 日 公司上海片区物流公司正式成立
2007 年 12 月 7 日 公司在四川省烹饪协会和四川省饮食服务行业协会举办的川菜产业 20 年发展成就表彰大会上，获得“川菜发展最具发展潜力品牌”。
2007 年 12 月 8 日 郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号。
2007 年 12 月 22 日 北京片区第十分店（红庙店）试营业。
2007 年 12 月 26 日 郑州红专店新址位于郑州市经三路 15 号广汇国贸大厦，面积共计 2500 米。公司于 2008 年 3 月试营业。
2008 年
2008 年元月 10 日 公司天津分公司合同正式签订。地址位于天津市南开区西湖道 78 号人人乐购物广场 3 层
2008 年元月 16 日 公司喜获大众点评网 2007 至 2008 年度“最受欢迎 10 佳火锅店”和“2007 年最受欢迎 20 佳餐馆”奖项
2008 年元月 21 日 公司上海片区第三分店合同正式签订。地址位于上海市普陀区铜川路 1862 号
2008 年 2 月 7 日 西安第六分店正式开业，地址位于西安市未央路凯鑫大厦 3 楼
2008 年 2 月 18 日 我公司广告语“来自四川的 ……，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记
2008 年 3 月 15 日 成都分公司应邀参加了由四川省质量监督局，成都市质量监督局举办的“共担责任，共创和谐”的大型 3.15 展示活动
2008 年 3 月 21-22 日 公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚做了关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终的专题讲座，受到联想集团的热烈欢迎和高度肯定
2008 年 4 月 21 日 四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司 2008 年 ”3.15″ 质量信誉同盟企业称号
2008 年 4 月 27 日 我公司选派的北京七店员工李瑜、北京二店员工陈正荣分别荣获中国烹饪协会举办的“首届全国餐饮 企业青年员工演讲比赛”个人表演三等奖及个人表演优秀奖, 同时公司以总分 173.4 分的成绩荣获本次比赛的团体总分铜奖
2008 年 5 月 12 日 中国烹饪协会授予我公司“中华名火锅”称号
2008 年 5 月 22 日 郑州第六分司正式开业，地址位于郑州金水区经三路与违五路交叉口
2008 年 6 月 1 日 我公司天津第一分公司正式开业，地址位于天津市南开区西湖道 78 号人人乐商场楼
2008 年 7 月 1 日 我公司上海第三分公司正式开业，地址位于上海市普陀区铜川路 1868 号
2008 年 7 月 20 日 我公司郑州第五分公司正式开业，地址位于郑州市金水区东风路与天明路交叉口天旺广场 4 楼
2008 年 8 月 6 日 我公司西安第七分公司正式开业，地址位于西安市金花南路 59 号立丰国际购物广场 7 楼
2008 年 9 月 公司喜获由《当代经理人》杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名
2008 年 9 月 20 日 我公司上海第五分公司（长寿路店）正式开业，地址位于普陀区长寿路 468 号中环商务大厦 4 楼 (近常德路）
2008 年 10 月 18 日 我公司在中国烹饪协会举办的《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获“企业信用评价 AAA 级信用企业”
2008 年 11 月 7 日 我公司西安第八分公司（解放路店）正式开业，地址位于西安市新城区解放路 63 号民乐新都会商城四层裙楼 A 区和 B 区
2008 年 11 月 16 日 我公司在由“可口可乐. 精品购物指南”举办的第二届《美食风暴》评选活动中续去年后再次荣获“2008 年度的京城餐十佳火锅餐厅”
2008 年 11 月 19 日 中国烹饪协会郑州举办“2008 年度餐饮业平衡量化管理专题”活动中，我公司以“好火锅自己会说话”的精彩演讲得到在场的百名餐饮企业家的一致好评。
2009 年
2009 年海底捞荣获由 CECA 国家信息化测评中心颁发“二零零八年度中国企业信息化 500 强的入选企业”
2009 年 5 月 1 日海底捞北京石景山店开始试营业。
2009 年 6 月 1 日，南京 1 店正式营业，地址是南京市秦淮区中山南路通
2009 年 7 月 13 日，西安 9 店正式营业，地址是西安市曲江新区雁南路 486 号（大唐不夜城东南侧）
2009 年 9 月 25 日，北京 12 店正式营业，地址是北京市海淀区北洼路 4 号
2010 年
2010 年 1 月 22 日 张总参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获 2010 年度长江年度人物称号。
2010 年 2 月 28 日 沈阳一店开业
2010 年 3 月 10 日 张总在清华大学演讲
2010 年 5 月 1 日 沈阳二店开业
2010 年 5 月 10 日 北京十三店开业
2010 年 5 月 14 日 设立荣誉勋章制度
2010 年 6 月 3 日 三大工作表彰会召开 2010 年 6 月 5 日 上海六店开业
2010 年 10 月 26 日 杭州海底捞第一分店开业
2011 年
2011 年 1 月 10 日上海八店开业
2011 年 6 月 1 日上海九店开业
2011 年 2 月 13 日 董事长张勇参与录制 CCTV-2《对话》节目；3 月 2 日 公司成立员工呼叫中心；4 月 3 日 天津新开路店正式营业，地址位于天津市河东区新开路与华越道交叉口远洋新天地 1 -201；4 月 10 日 阿米巴经营第一阶段开始实施；4 月 12 日 郑州嘉茂店正式营业，地址位于郑汴路与中州大道交叉口嘉茂广场 4 层；5 月 6 日 张勇董事长荣获由中国烹饪协会颁发的“2010 年度中国餐饮业十大人物”；5 月 7 日 由中国烹饪协会发布的“2010 年度中国餐饮企业百强”名单中，我公司位居第 20 名；5 月 30 日 我公司“海底捞”商标于 2011 年 5 月 27 日经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；8 月 1 日 上海五角场店正式营业，地址位于上海市杨浦区邯郸路 585 号五层；10 月“乐心计划”开始启动。
2012 年
2012 年 3 月 27 日 海底捞 LOGO 英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化；4 月 16 日 智真包间的试行。远程视频就餐能够满足顾客“天涯若比邻”的需求；4 月 28 日 蜀海（北京）投资有限公司 VI 体系正式启用。进一步规范公司 VI 系统，有力地提高公司形象；5 月 5 日 第二品牌“U 鼎”开业；5 月 8 日 门店信息化系统上线应用。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。5 月 10 日 全国 WOC VPN 设备上线推广。6 月 8 日 海底捞党支部成立。标志着公司向更加正规化的道路发展；7 月 1 日 蜀海 Portal 增值服务。9 月 4 日 组建海底捞集团，符合海底捞未来发展趋势的统一规划；2012 年 9 月 25 日 海底捞淘宝天猫网店成立五周年欢乐送活动。扩大海底捞在线购物平台上的影响力；10 月 22 日 Hi 捞送实现 24 小时营业。实现外卖全天服务；11 月 5 日“留守儿童关爱行动”启动；解决员工的后顾之忧，保证了员工满意率；11 月 20 日 郑州底料新厂的建成；标志着海底捞底料生产线进一步完善；12 月 1 日 SAP 系统全集团推广应用。对业务流程进行了全面梳理和系统落地，统一了集团数据规范，实现了门店和物流全业务的集成，为管理分析提供平台；12 月 13 日 新加坡店开业。海底捞海外第一家分店正式开业，进一步推广了海底捞的品牌形象。
九、海底捞管理文化
1. 管理团队
现海底捞已在全国范围内开了七十一家直营分店，每年还以五至七家递增。在这十八年的企业运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他，还先后走访欧美，考察市场，向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员，四川省餐饮协会常务理事会员。
2. 管理教材
海底捞现象在企业界受到关注。海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工？管理实战专家杨铁锋在深入研究海底捞商业模式的基础上，撰写出版了诠释海底捞经营管理经验的专著《海底捞你学得会》一书，全方位解读海底捞模式，破译海底捞经营密码，总结海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理方法，使海底捞不再神秘。《海底捞你学得会》从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。
海底捞在提高管理人员自身素质时，经常通过让管理人员常年写日记的方式，使管理人员的思维力和表达力得到锻炼。从管理结果看，这种方式确实有效的提高了管理人员听、想、说、做的能力，让那些学历较低的人员达到公司管理人员的上岗标准。《海底捞店长日记》一书是海底捞原高管李顺军在海底捞工作期间的真实记录，通过入职海底捞、成为服务员、被提拔为领班、当上大区总经理助理以及成长为代理店总的亲身经历，反映了海底捞人在成长过程中遇到的烦恼和快乐，对广大职场人员设立人生目标、拓展工作视野、提升职业素质具有积极意义，是一本不可多得的实操案例型管理教材。
3. 管理章法
倡导亲情式的管理，但并非放松要求的管理。从表面上看海底捞的管理不成章法，实际上很有章法。海底捞的基本点：海底捞的战略目标很清晰——保障顾客满意度，以达到品牌建设的目的; 核心思想——用双手改变命运; 人员安排——轮岗，而不是一个萝卜一个坑，这样方便以后升迁; 组织结构——尽可能地下倾。
4. 服务员工
为了激励员工的工作积极性，公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱，这些农村的老人大多没有养老保险，这笔钱就相当于给他们发保险了，他们因此也会一再叮嘱自己的孩子在海底捞好好干。此外，我们出资千万在四川简阳建了一所寄宿学校，让员工的孩子免费上学。我们还设立了专项基金，每年会拨 100 万用于治疗员工和直系亲属的重大疾病。虽然这样的福利和员工激励制度让海底捞的利润率缩水很多，但我觉得这些钱花得值当。
十、海底捞发展规划
第一部分：
生产基地、配送基地机械设备及店内设备、设施用品达到加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线。
第二部分：
企业品牌形象品牌目标：五年成为中国第一流的餐饮管理集团；成为中国火锅第一品牌。
第三部分：
公司形象塑造：在规定区域形成家喻户晓，知名度高，认同感强的品牌目标形象识别系统。
第四部分：
新菜品开发，用五年时间在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）。二是绿色食品系列：（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）。三是营养食品系列：（既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品）。
第五部分：
技术人才的建设培养，指在建立高效率、快反应的技术监督执行体系，培养一批爱公司、懂技术、负责任、能吃苦耐劳的技术人员团队。
第六部分：
推介和营销工作：实现营销工作扎扎实实、有声有色；营销工作效益显著，每年成功推出一个新品种，每季度推出 5—10 款新菜品。
第七部分：
标准化操作和食品安全，用五年时间达成技术流程操作手段标准化，达成菜品安全无污染，底料、料包生产达到国标或地标、行标及企业标准，每批 产品 100% 检验合格。
海底捞
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于 1994 年 3 月 20 日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。
海底捞
二十年来，公司在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都等国内 29 个城市有 116 家直营餐厅。在国外，已有新加坡 2 家、美国洛杉矶 1 家和韩国首尔 1 家直营餐厅。
公司发展至今，已成为海内外瞩目的品牌企业。中央电视台二套《财富故事会》和《商道》曾两次对“海底捞”进行专题报道；湖南卫视、北京卫视、上海东方卫视、深圳卫视等电视媒体多次进行报道；美国、英国、日本、韩国、德国、西班牙等多国主流媒体亦有相关报道。
海底捞
二十年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融会巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
海底捞
集团设有食品安全管理委员会，委员会直接向董事会报告。委员会下设有食品安全管理部，负责食品安全的自查、互查、监督、抽检及整改方案，对供应商、物流工厂、餐厅有监督稽核的权利。此外，每家餐厅设有食品安全管理员负责日常管理。
海底捞从采购、仓储、生产、配送、门店管理各个环节，依照 ISO22000 的原理，建立起完整的食品安全管理体系：
海底捞
9 个实验室，承担对供应门店食材的检测工作。
7 个中央厨房物流中心、1 个底料加工厂、1 个肉制品加工厂：统一采购、统一生产、统一配送、全程冷链供应控制风险。
200 余名食品安全检查、审核人员：门店、物流站每天都需自查食品安全，而公司派出的食品安检员每月突击检查两次，考评得分将运用到门店和物流站的定级、负责人工资与升迁等方面，如有严重食品安全事件发生，负责人将直接被罢免。
海底捞
1. 底料
海底捞底料是由郑州蜀海底料加工厂、北京圣伦有限公司统一生产，上述供应商均获得了 ISO9001 和 HACCP 体系认证。原料选择完全符合 GB2762 标准，全自动灌注、高温灭菌。底料在密闭的专有厂房生产，厂房符合 GMP 要求，按照 GB14881 标准规范设计建造，为海底捞的中国、美国、新加坡、韩国门店，提供符合上述国家、地区食品安全法规及国际认证品质及食品安全的火锅底料。
海底捞
海底捞
2. 骨汤
在餐厅后厨现场用新鲜骨头熬制骨汤难以实现标准化，且存在交叉污染的食品安全风险。
海底捞使用的骨膏产品是通过对动物骨质进行高温熬制、提取、浓缩、灭菌等工艺处理的，在中国及新加坡地区，是由河北今麦郎日清食品公司、四川天添天然调味料食品公司、河北滦平华都食品公司统一生产；上述供应商均获得 ISO9001 和 HACCP 体系认证，产品安全指标均符合 GB2760、GB2761、GB2762 相关食品安全标准及出口资质要求。在美国门店使用的骨膏产品供应商为 H &U. Inc. NJ，产品通过美国农业部检验许可 EST 17669。
海底捞
海底捞
海底捞始终高扬“绿色，健康，营养，特色”的大旗，致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫩、脆”等特色的基础上，不断创新，以独特、纯正、鲜美的口味和营养健康的菜品，赢得了顾客的一致推崇并在众多的消费者心目中留下了“好火锅自己会说话”的良好口碑。
海底捞
海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料熬制原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
海底捞
海底捞
1. 品牌理念
海底捞始终坚持“绿色，无公害，一次性”的选料和底料原则，严把原料关，配料关，十三年来历经市场和顾客的检验，成功的打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，融汇巴蜀餐饮文化“蜀地，蜀风”浓郁的优质火锅品牌。
海底捞
2. 品牌现状
经过二十年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步，发展成为今天拥有近 2 万名员工。同时也拥有一批食品、饮食，营养，工程，仓储、管理方面专家和专业技术人员。现有八十二家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地（获得 HACCP 认证、QS 认证和 ISO9001 国际质量体系认证）。
海底捞
3. 品牌荣誉
海底捞餐饮是中国餐饮协会理事单位和四川省餐饮协会常务理事会员单位，在川，陕，京，豫，沪等省市颇具知名度的餐饮企业。曾先后在四川、陕西、河南等地荣获“中华名火锅”“纳税大户”“先进集体”“优秀企业”“消费者满意单位”“名优火锅”等十余项光荣称号和荣誉。2007 年 12 月，公司喜获大众点评网 2007 至 2008 年度“最受欢迎 10 佳火锅店”及“2007 年最受欢迎 20 佳餐馆”奖项；2008 年公司荣获《当代经理人》杂志举办的中国餐饮连锁企业十强第一名。近年来，海底捞以每年平均开拓 7 个店的速度发展，并取得了优异的成绩，得到社会各界的高度赞扬。2006 年，海底捞火锅成为国际烹饪联合会团体会员，同年被中国烹饪协会评为会员单位，2007 年，公司喜获四川省著名商标称号。
海底捞
海底捞
海底捞
海底捞
1、服务态度
因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费豆浆和小吃水果，如：黄金豆，薯条，虾片，香蕉片 …. 并且服务员来自五湖四海，可以找老乡服务，态度很热情。服务周到，甚至在卫生间里都会有专人服务，包括开水龙头、挤洗手液、递干手纸等。
2、味道地道，特色突出
海底捞火锅有 10 多种锅底，如：牛油火锅、鸳鸯火锅、番茄火锅，菌汤锅等。价格方面，地区不同，略有差异。大部分店有自助调料台，有约 20 余种调料，您根据自己的口味喜好，任意调配；另外，还有免费水果，季节不同，水果也有所不同，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等；也会有小米粥或是银耳汤等。
海底捞
3、物美价廉
海底捞所有的菜品都是可以叫半份的，半份半价，如果 4 人左右半分已经很够了。这样就可以品尝更多种类的食品了，而且价格不高。
海底捞
海底捞
1. 发展现状
十四年艰苦创业，不断进取，团结拼搏，公司逐步从一个不知名的小火锅起步，发展成为今天，拥有四千余名员工，拥有一批食品、饮食、营养、工程、仓储、管理方面专家和专业技术人员的跨省大型餐饮企业；发展成为拥有三十二家直营分店，直营店经营面积超过五万平方米。四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币，占地约 20 余亩大型生产基地（获得 HACCP 认证、QS 认证和 ISO9001 国际质量体系认证）。公司年营业额超过亿元，纯利润超过千万。
2. 成功模式
现在海底捞在全国 8 个城市都开设了分店：西安、天津、北京、上海、南京、杭州、沈阳和郑州。这也是连锁餐饮业的特性：在大城市做好了，小地方一样也能做好，成功模式是可以直接复制的。
海底捞
海底捞
1994 年
1994 年 3 月四川省简阳市海底捞火锅城正式开业。
海底捞
1999 年
1999 年 4 月 西安市雁塔区海底捞火锅城开业。
海底捞
2000 年
2000 年 4 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安分公司成立（西安建设路店）。
海底捞
2002 年
2002 年 9 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安建国路分公司成立。
海底捞
2002 年 11 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州分公司成立（经八路店）。
海底捞
2003 年
2003 年 5 月 西安片区总经理杨小丽当选为西安市碑林区人大代表。
2003 年 5 月 公司在“非典”时期推出火锅外卖，被中央电视台《焦点访谈》节目作为餐饮行业在“非典”时期的重大创新进行了专题报道。
2003 年 6 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司西安市东五路分公司成立。
海底捞
2003 年 7 月 公司推出《员工奖励计划》给优秀员工配股，并以西安东五路店作为第一个试点分店。
2003 年 11 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第二分公司成立（红砖路店）。
海底捞
2004 年
2004 年 3 月 海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
海底捞
2004 年 7 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立（大慧寺路店）。
海底捞
2004 年 8 月 张总进行为期半个月的欧洲八国考察。
2005 年
2005 年 2 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第三分公司成立（淮河路店）。
海底捞
2005 年 3 月 公司推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店均作为员工奖励计划店。
2005 年 3 月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
海底捞
2005 年 4 月 西安市雁塔区海底捞火锅城西关正街分店成立（西关店）。
海底捞
2005 年 7 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第二分公司成立（牡丹园店）。
海底捞
2006 年
2006 年 3 月 海底捞西安分公司被陕西省消费者协会评选为“诚信单位”
海底捞
2006 年 5 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司成立，生产基地正式投入生产，标志着公司标准化生产的开始。
海底捞
2006 年 5 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第三分公司成立（劲松店）。
海底捞
2006 年 8 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第四分公司成立（北奥店）。
海底捞
2006 年 9 月 海底捞西安建设西路店迁址至装饰一新的西安市高新区高新四路，成为海底捞西安片区旗舰店。
海底捞
海底捞
2006 年 10 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第五分公司成立（白纸坊店）。
海底捞
2006 年 10 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为四川烹饪协会理事会成员单位。
海底捞
2006 年 11 月 成都分公司西河生产基地鸡精生产线正式投产。
2006 年 11 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成为中国烹饪协会会员单位。
海底捞
2006 年 12 月 西安市海底捞火锅城西关正街分店被西安市卫生局评选为“A 级免检单位”。
海底捞
2006 年 12 月 上海海底捞餐饮有限责任公司成立（上海吴中路店）
海底捞
2007 年
2007 年 2 月 公司支持“陕西省慈善协会”对贫困山区失学儿童的救助工作，参与并投资了五万元进行义卖活动。
2007 年 2 月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司郑州第四分公司成立（西大街店）
海底捞
2007 年 3 月 15 日 西安分公司被陕西省消费者协会评为“好吃不贵”奖
2007 年 4 月 13 日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司在港澳台的商标注册工作完成
海底捞
2007 年 4 月 18 日 公司总经理张勇应邀与百胜集团总裁会晤
2007 年 4 月 19 日 北京片区第六分店即西单店合同正式签订
2007 年 4 月 20 日 北京片区第七分店即望京店合同正式签订
2007 年 4 月 23 日 公司各片区经理、技术部部长前往香港进行为期 4 天的商务考察
2007 年 5 月 16 日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取 HACCP 证书
海底捞
2007 年 5 月 17 日 北京片区第八分店即三里屯白家庄店合同正式签定
2007 年 5 月 24 日 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司成都分公司获取质量管理体系认证证书
海底捞
2007 年 6 月 26 日 著名餐饮“百胜集团”上半年度“区域经理大会”全体二百余人光临海底捞北京牡丹园店
海底捞
2007 年 6 月 27 日 著名餐饮“百胜集团”07 年度上半年“区域经理大会”诚邀张总做特别嘉宾
2007 年 7 月 9 日 上海片区第二分店合同正式签订
2007 年 8 月 3 日 北京片区第六分店（西单店）试营业
2007 年 8 月 16 日 北京片区第七分店（望京店）试营业
2007 年 9 月 6 日 北京片区第八分店（三里屯店）试营业
2007 年 9 月 7 日 北京片区第十分店（红庙店）合同正式签订
2007 年 9 月 22 日—23 日 张总应邀参加由彼得. 德鲁克学院及《IT 经理世界》在北京鑫海锦江大酒店举行的“第二届彼得. 德鲁克高层管理论坛”并担任此次活动的主要对话嘉宾。
2007 年 9 月 29 日 北京片区总经理袁华强代表公司向北京市城管大队举办的“文明假日活动”捐赠 1000 箱矿泉水，以表示公司为奥运所尽的一点微薄之力。
2007 年 10 月 26 日 我公司申报的四川省著名商标目前已获评审通过
2007 年 10 月 近日，公司技术部部长于麦当劳、肯德基、全聚德、顺峰、青野家和合谷等大型餐饮集团食品安全负责人，应邀参加卫生部即将出台的《餐饮业食品索管理规定》的讨论
2007 年 10 月 26 日 公司技术部应邀参加中国烹饪协会食品论坛
2007 年 11 月 3 日 上海第二分店（海宁店）试营业
2007 年 11 月 21 日 北京片区第九分店（马家堡店）试营业。
2007 年 11 月 23 日 公司上海片区物流公司正式成立
2007 年 12 月 7 日 公司在四川省烹饪协会和四川省饮食服务行业协会举办的川菜产业 20 年发展成就表彰大会上，获得“川菜发展最具发展潜力品牌”。
2007 年 12 月 8 日 郑州分公司被河南省法律协会授予“河南省法律维权重点保护单位”称号。
2007 年 12 月 22 日 北京片区第十分店（红庙店）试营业。
2007 年 12 月 26 日 郑州红专店新址位于郑州市经三路 15 号广汇国贸大厦，面积共计 2500 米。公司于 2008 年 3 月试营业。
2008 年
2008 年元月 10 日 公司天津分公司合同正式签订。地址位于天津市南开区西湖道 78 号人人乐购物广场 3 层
2008 年元月 16 日 公司喜获大众点评网 2007 至 2008 年度“最受欢迎 10 佳火锅店”和“2007 年最受欢迎 20 佳餐馆”奖项
2008 年元月 21 日 公司上海片区第三分店合同正式签订。地址位于上海市普陀区铜川路 1862 号
2008 年 2 月 7 日 西安第六分店正式开业，地址位于西安市未央路凯鑫大厦 3 楼
2008 年 2 月 18 日 我公司广告语“来自四川的 ……，好火锅自己会说话”在四川版权局获得登记
2008 年 3 月 15 日 成都分公司应邀参加了由四川省质量监督局，成都市质量监督局举办的“共担责任，共创和谐”的大型 3.15 展示活动
2008 年 3 月 21-22 日 公司副总经理苟轶群受中国联想集团邀请，前往三亚做了关于海底捞文化如何贯穿客户服务始终的专题讲座，受到联想集团的热烈欢迎和高度肯定
海底捞
2008 年 4 月 21 日 四川省质量技术监督宣传服务中心授予我公司 2008 年 ”3.15″ 质量信誉同盟企业称号
2008 年 4 月 27 日 我公司选派的北京七店员工李瑜、北京二店员工陈正荣分别荣获中国烹饪协会举办的“首届全国餐饮 企业青年员工演讲比赛”个人表演三等奖及个人表演优秀奖, 同时公司以总分 173.4 分的成绩荣获本次比赛的团体总分铜奖
2008 年 5 月 12 日 中国烹饪协会授予我公司“中华名火锅”称号
2008 年 5 月 22 日 郑州第六分司正式开业，地址位于郑州金水区经三路与违五路交叉口
2008 年 6 月 1 日 我公司天津第一分公司正式开业，地址位于天津市南开区西湖道 78 号人人乐商场楼
2008 年 7 月 1 日 我公司上海第三分公司正式开业，地址位于上海市普陀区铜川路 1868 号
2008 年 7 月 20 日 我公司郑州第五分公司正式开业，地址位于郑州市金水区东风路与天明路交叉口天旺广场 4 楼
2008 年 8 月 6 日 我公司西安第七分公司正式开业，地址位于西安市金花南路 59 号立丰国际购物广场 7 楼
2008 年 9 月 公司喜获由《当代经理人》杂志主办的“中国餐饮连锁业成长十强”第一名
2008 年 9 月 20 日 我公司上海第五分公司（长寿路店）正式开业，地址位于普陀区长寿路 468 号中环商务大厦 4 楼 (近常德路）
2008 年 10 月 18 日 我公司在中国烹饪协会举办的《首批全国餐饮行业企业信用等级评价》中荣获“企业信用评价 AAA 级信用企业”
2008 年 11 月 7 日 我公司西安第八分公司（解放路店）正式开业，地址位于西安市新城区解放路 63 号民乐新都会商城四层裙楼 A 区和 B 区
2008 年 11 月 16 日 我公司在由“可口可乐. 精品购物指南”举办的第二届《美食风暴》评选活动中续去年后再次荣获“2008 年度的京城餐十佳火锅餐厅”
2008 年 11 月 19 日 中国烹饪协会郑州举办“2008 年度餐饮业平衡量化管理专题”活动中，我公司以“好火锅自己会说话”的精彩演讲得到在场的百名餐饮企业家的一致好评。
2009 年
2009 年海底捞荣获由 CECA 国家信息化测评中心颁发“二零零八年度中国企业信息化 500 强的入选企业”
海底捞
2009 年 5 月 1 日海底捞北京石景山店开始试营业。
海底捞
2009 年 6 月 1 日，南京 1 店正式营业，地址是南京市秦淮区中山南路通
2009 年 7 月 13 日，西安 9 店正式营业，地址是西安市曲江新区雁南路 486 号（大唐不夜城东南侧）
2009 年 9 月 25 日，北京 12 店正式营业，地址是北京市海淀区北洼路 4 号
2010 年
2010 年 1 月 22 日 张总参加长江年度论坛暨长江年度人物颁奖礼，并荣获 2010 年度长江年度人物称号。
2010 年 2 月 28 日 沈阳一店开业
2010 年 3 月 10 日 张总在清华大学演讲
2010 年 5 月 1 日 沈阳二店开业
2010 年 5 月 10 日 北京十三店开业
2010 年 5 月 14 日 设立荣誉勋章制度
2010 年 6 月 3 日 三大工作表彰会召开 2010 年 6 月 5 日 上海六店开业
2010 年 10 月 26 日 杭州海底捞第一分店开业
海底捞
2011 年
2011 年 1 月 10 日上海八店开业
2011 年 6 月 1 日上海九店开业
2011 年 2 月 13 日 董事长张勇参与录制 CCTV-2《对话》节目；3 月 2 日 公司成立员工呼叫中心；4 月 3 日 天津新开路店正式营业，地址位于天津市河东区新开路与华越道交叉口远洋新天地 1 -201；4 月 10 日 阿米巴经营第一阶段开始实施；4 月 12 日 郑州嘉茂店正式营业，地址位于郑汴路与中州大道交叉口嘉茂广场 4 层；5 月 6 日 张勇董事长荣获由中国烹饪协会颁发的“2010 年度中国餐饮业十大人物”；5 月 7 日 由中国烹饪协会发布的“2010 年度中国餐饮企业百强”名单中，我公司位居第 20 名；5 月 30 日 我公司“海底捞”商标于 2011 年 5 月 27 日经国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”；8 月 1 日 上海五角场店正式营业，地址位于上海市杨浦区邯郸路 585 号五层；10 月“乐心计划”开始启动。
海底捞
2012 年
2012 年 3 月 27 日 海底捞 LOGO 英文部分更改。海底捞品牌形象统一化、专业化；4 月 16 日 智真包间的试行。远程视频就餐能够满足顾客“天涯若比邻”的需求；4 月 28 日 蜀海（北京）投资有限公司 VI 体系正式启用。进一步规范公司 VI 系统，有力地提高公司形象；5 月 5 日 第二品牌“U 鼎”开业；5 月 8 日 门店信息化系统上线应用。从店外凝聚顾客、提供订餐服务、门迎业务管控、提供电子化点餐服务、餐中业务管理以及客户信息收集、共享和管理等各环节均实现了信息一体化和智能化，使顾客获得更好的就餐体验。5 月 10 日 全国 WOC VPN 设备上线推广。6 月 8 日 海底捞党支部成立。标志着公司向更加正规化的道路发展；7 月 1 日 蜀海 Portal 增值服务。9 月 4 日 组建海底捞集团，符合海底捞未来发展趋势的统一规划；2012 年 9 月 25 日 海底捞淘宝天猫网店成立五周年欢乐送活动。扩大海底捞在线购物平台上的影响力；10 月 22 日 Hi 捞送实现 24 小时营业。实现外卖全天服务；11 月 5 日“留守儿童关爱行动”启动；解决员工的后顾之忧，保证了员工满意率；11 月 20 日 郑州底料新厂的建成；标志着海底捞底料生产线进一步完善；12 月 1 日 SAP 系统全集团推广应用。对业务流程进行了全面梳理和系统落地，统一了集团数据规范，实现了门店和物流全业务的集成，为管理分析提供平台；12 月 13 日 新加坡店开业。海底捞海外第一家分店正式开业，进一步推广了海底捞的品牌形象。
海底捞
海底捞
海底捞
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海底捞
海底捞
海底捞
海底捞
海底捞
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1. 管理团队
现海底捞已在全国范围内开了七十一家直营分店，每年还以五至七家递增。在这十八年的企业运作实践中积累了丰富的市场经验和管理经验的他，还先后走访欧美，考察市场，向国际大型餐饮企业学习，成为中国餐饮协会成员，四川省餐饮协会常务理事会员。
海底捞
2. 管理教材
海底捞现象在企业界受到关注。海底捞现象的本质是什么？海底捞靠什么在经营中赢得顾客、赢得员工？管理实战专家杨铁锋在深入研究海底捞商业模式的基础上，撰写出版了诠释海底捞经营管理经验的专著《海底捞你学得会》一书，全方位解读海底捞模式，破译海底捞经营密码，总结海底捞快速创富内在规律，详述海底捞管理方法，使海底捞不再神秘。《海底捞你学得会》从破解海底捞火锅店的经营管理方法入手，把海底捞的创富系统拆解成八大板块深透研究，从中总结出企业创富的规律性法则，再结合现代企业运营理论，给出企业能够快速学习、马上能用的实施方法，帮助广大企业走上健康发展之路。
海底捞
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海底捞
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海底捞
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海底捞
海底捞
海底捞
海底捞在提高管理人员自身素质时，经常通过让管理人员常年写日记的方式，使管理人员的思维力和表达力得到锻炼。从管理结果看，这种方式确实有效的提高了管理人员听、想、说、做的能力，让那些学历较低的人员达到公司管理人员的上岗标准。《海底捞店长日记》一书是海底捞原高管李顺军在海底捞工作期间的真实记录，通过入职海底捞、成为服务员、被提拔为领班、当上大区总经理助理以及成长为代理店总的亲身经历，反映了海底捞人在成长过程中遇到的烦恼和快乐，对广大职场人员设立人生目标、拓展工作视野、提升职业素质具有积极意义，是一本不可多得的实操案例型管理教材。
海底捞
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海底捞
海底捞
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3. 管理章法
倡导亲情式的管理，但并非放松要求的管理。从表面上看海底捞的管理不成章法，实际上很有章法。海底捞的基本点：海底捞的战略目标很清晰——保障顾客满意度，以达到品牌建设的目的; 核心思想——用双手改变命运; 人员安排——轮岗，而不是一个萝卜一个坑，这样方便以后升迁; 组织结构——尽可能地下倾。
海底捞
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4. 服务员工
为了激励员工的工作积极性，公司每个月会给大堂经理、店长以上干部、优秀员工的父母寄几百元钱，这些农村的老人大多没有养老保险，这笔钱就相当于给他们发保险了，他们因此也会一再叮嘱自己的孩子在海底捞好好干。此外，我们出资千万在四川简阳建了一所寄宿学校，让员工的孩子免费上学。我们还设立了专项基金，每年会拨 100 万用于治疗员工和直系亲属的重大疾病。虽然这样的福利和员工激励制度让海底捞的利润率缩水很多，但我觉得这些钱花得值当。
海底捞
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海底捞
第一部分：
生产基地、配送基地机械设备及店内设备、设施用品达到加工、生产设备实现机械化、自动化、标准化流水线。
第二部分：
企业品牌形象品牌目标：五年成为中国第一流的餐饮管理集团；成为中国火锅第一品牌。
第三部分：
公司形象塑造：在规定区域形成家喻户晓，知名度高，认同感强的品牌目标形象识别系统。
第四部分：
新菜品开发，用五年时间在食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列（能预防肥胖以及胆固醇升高等城市病、现代病，保持人体生态平衡的食品系列）。二是绿色食品系列：（即安全无害、无污染，绝对新鲜的食品）。三是营养食品系列：（既能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品）。
第五部分：
技术人才的建设培养，指在建立高效率、快反应的技术监督执行体系，培养一批爱公司、懂技术、负责任、能吃苦耐劳的技术人员团队。
第六部分：
推介和营销工作：实现营销工作扎扎实实、有声有色；营销工作效益显著，每年成功推出一个新品种，每季度推出 5—10 款新菜品。
第七部分：
标准化操作和食品安全，用五年时间达成技术流程操作手段标准化，达成菜品安全无污染，底料、料包生产达到国标或地标、行标及企业标准，每批 产品 100% 检验合格。
