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豆皮，是湖北省武汉市著名传统小吃，迄今已有 50 年的历史，多做为早餐，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，中午或晚上在一些特殊的餐厅或老字号饭店也有提供。
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三鲜豆皮
老通城（Lao Tong City）的三鲜豆皮（Meat and rice pancake）
是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“King of the breakfirst”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。* 曾品尝数次，赞不绝口。[1]
老通城豆皮制法：将黄豆、大米混合磨浆, 在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
制作方法 1. 制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。
2. 蒸饭：糯米淘净，浸泡 10 小时蒸熟。
3. 制豆皮：秈米、黄豆 (2∶1) 分别淘净，各放水中浸泡 10 小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕
豆皮
豆皮
入鸡蛋 2 只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4. 成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成 10 分，逐一翻身 (有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。
三鲜豆皮
老通城（Lao Tong City）的三鲜豆皮（Meat and rice pancake）
是武汉人“过早”的主要食品之一，也是武汉民间极具特色的传统小吃。其形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。
在武汉，以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。“老通城”是一家酒楼的名字，位于汉口中山大道大智路口，以经营三鲜豆皮闻名，素有“King of the breakfirst”之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为快。* 曾品尝数次，赞不绝口。[1]
老通城豆皮制法：将黄豆、大米混合磨浆, 在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
制作方法 1. 制馅：卤猪舌，精猪肉，鲜笋，虾仁，香菇，黄豆，豆腐干等切成丁。
2. 蒸饭：糯米淘净，浸泡 10 小时蒸熟。
3. 制豆皮：秈米、黄豆 (2∶1) 分别淘净，各放水中浸泡 10 小时混合一起，带水磨成糊待用。制豆皮时，先在热锅上抹点素油，倒入豆皮糊料，摊成蛋皮状豆皮，见豆皮呈乳白带黄时，磕
豆皮
豆皮
入鸡蛋 2 只捣散，刷在豆皮上，再在豆皮外圈淋上少许熟油。
4. 成型：将整张豆皮翻身，有蛋一面朝底，辅上一层糯米饭，撒上少许细盐、味精，然后均匀地铺上馅芯，用刀将其割成 10 分，逐一翻身 (有馅一面朝底，有蛋一面朝上)，淋以熟油，用小火焖片刻即可装盘出售。
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱 1 袋、整榨菜头 1 个、猪肉馅半斤、鸡蛋 3 个、糯米 1 斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋 1 个、干香菇 6 个、香葱、姜做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸 20 分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤，炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒 1 小时
4、饼铛或平底锅内放油，放 2 勺面糊，摊成薄饼
牛肉至尊豆皮
牛肉至尊豆皮
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
为民间小吃，老通城酒楼创建于 1931 年，其豆皮根据传统做法，博采众长，以豆、米、浆拌鸡蛋做皮，以糯米为馅，色泽金黄透亮，外脆内嫩，以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮，后经改进形成多种口味的豆皮。
http://www.douyc.com/wiki/244.htm
http://www.douyc.com/wiki/244.htm
黄凯
